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各地名产特产推荐--制作技艺篇
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 | 据《明蓟镇文化探秘》记载，“刘乐”棋子火勺发明于明代隆庆年间，最早出现在戚继光军队中，为戚家军军粮，后流传至民间，经过不断的改进和创新，发展成为现在的形状和口味。戚继光的军队将士多来自江浙一带，那里气候温暖，空气湿润，而北方边关生活条件艰苦，气候寒冷干燥，尤其是饮食差异更大。将士们按照江浙一带家乡的小吃的做法，做出一些小糕点以解思乡之情。因为北方天气寒冷不容易发酵，所以面就直接用水和;没有糖就以盐代糖;没糕点模子就用盛饭的勺子当模具;没有烤炉，就直接把面团放在勺子烤或者扔进火堆里烧——这样就做出……[详细] |
 | 赵三烧鸡手工制作技艺（2009年入选唐山市第一批市级非物质文化遗产名录）“赵三烧鸡”这一地方名吃，始创于清朝光绪年间，距今已有百年啊历史。在唐、秦两地可以说提起“赵三烧鸡”家喻户晓，人人皆知。“赵三烧鸡”留承至今，已是四代祖传了，在乐亭县这块土地上，在传统饮食文化中已留下了深厚的文化底蕴。也早已成为了当地的老字号名吃、特产，有诗为证：赵三烧鸡万口传，至今已有百余年。举杯论酒何作伴，还是烧鸡让君欢。在四代祖传秘方和现代化工艺相结合的基础上，利用陈年循环老汤及三十八种名贵材料及中草药研制生产了新一代……[详细] |
 | 整理者揣志国福山大面是烟台三大风味面食之一，是山东传统风味名吃，与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。福山大面历史久远，但到底源于何时尚待进一步考证。据说福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗来盛的。明代程敏政在《面食行》诗中写道:“傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”《福山县志》记载，坐落于福山城东门里的“吉升馆”，就是因经营福山大面而出的名。福山大面因其独到特色先后传入北京、天津、上海及大连等城市。福山大面是大众化的经济小吃，各种酒宴都以“福山大……[详细] |
 | 长盛川青砖茶制作技艺由湖北制茶世家何氏家族于公元1368年创立，传承已20代。该茶经过发酵、拼配等77道工艺，可将120吨茶料官堆陈化、开沟通风，保证发酵过程茶叶不“发花”，制作成茶砖为紧压茶中密度最紧，具有化滞去腻、消脂控糖等功效。黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）发源于湖北咸宁，流传至湖北宜昌，是以鄂西南优质茶叶为原料，经过渥堆发酵、高压制成茶砖、冠以“川”字商标的一种黑茶制作技艺。其工艺复杂独到，制作过程包含初制、发酵、陈化、拼配、成型、烘干等六大工段、77道工艺，从采制鲜叶到压制成茶砖……[详细] |
 | 馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。馕的品种众多，喀什民众钟情于“窝窝馕”，“窝窝馕”的诞生充满故事性和民间智慧。第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤，后来发现糊状面团流到地上，被高温黄土烫热后，口感更好。于是开始用黄土垒砌馕坑，坑中烧柴烤馕。 略厚、圆心较薄的面团，使窝窝馕同时保持了软和脆两种口感。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳……[详细] |
 | 新绛县自古为水陆码头，商业和传统手工业历来发达，从而聚集了一批文人墨客，也产生一些为其服务的相关产业，绛笔生产便是一例。据传，秦国大将蒙恬发明了毛笔，后随秦始皇东巡，路过绛州，亲传造笔之术。至宋帝赵匡胤时，绛州制笔业已达鼎盛，贵为历代朝廷贡品。在其后的千余年间，绛州历代制笔艺人，承先人技艺之精华，不断改进创新，技艺日臻成熟。20世纪二三十年代，新绛城内仅笔墨作坊就有一百余家，年产毛笔十万支，行销全国和日本、朝鲜等地。绛笔的制作主要由水活和干活两大工序构成。原料选好后，经石灰水沤，加热处理，变为熟……[详细] |
 | 藏族矿植物颜料制作技艺，自人类出现以来，矿物颜料就与人类相伴至今，人类最早用来绘制壁画的是矿物颜料，在中国已发现的最早利用天然色彩的例子可追溯到旧石器时代晚期。矿物颜料作为唐卡最基本的原料，其永不褪变的色彩与矿物颜料是密不可分的。颜料矿物具有色彩鲜艳、洁净，可保持千年而不褪色的特点。由于这些颜料矿物是在一定的地质环境下形成的，并具有较稳定的物理、化学性质。因此，用这些矿物颜料所绘的各种画，其颜色能保持经久不变。藏族唐卡艺人们就在长期的艺术实践中摸索出一套独特的配料、绘画、绘金的方法。绘制唐卡所用……[详细] |
 | 1925年，北海公园正式开放，几位清宫御膳房的师傅在公园北岸建起了小茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。1956年更名为“仿膳饭庄”，1959年由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间古建筑群中。清廷御膳制作技艺是满菜和汉菜相结合的精华。仿膳饭庄对清廷御膳进行了研究、整理，继承后再创新，始终保持宫廷风味的经营特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳饭庄派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的菜肴约800余种。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官……[详细] |
 | 豆腐传统制作技艺（兴宁大坪布骆包子豆腐制作技艺）简介兴宁大坪布骆包子豆腐是豆类制品中的珍品，具有悠久的历史，精巧的制作工艺，营养丰富，美味可口，是几百年来客家餐桌上的美味佳肴。“磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺，具有1000多年历史，也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作工艺。然而，据《兴宁杨氏族谱》记载和传承人梅清（现年81岁）讲，大坪布骆包子豆腐制作工艺源于明嘉靖年间，杨氏86世靖公所创造流传，至清乾隆年间制成现在样子的包子豆腐。清末民初盛行于兴宁北半县，代代相传，是“磨豆腐”中的一种独……[详细] |
 | 310、张一元茉莉花茶制作技艺 [北京市] 从古至今，饮茶文化一直在中国人的生活中占据着重要地位。花茶是我国特有的茶类，起源于宋朝，始于明朝，成于清朝。茉莉花茶是绿茶经多次与茉莉鲜花窨制而成的，张一元茉莉花茶制作技艺是我国第二批国家级非物质文化遗产保护项目。清朝末年，张昌翼开办的茶庄，卖的茉莉花茶在京城出了名，世代传承间就到了第三代张世显身上。1956年公私合营，在当时统购统销的计划经济背景下，张一元失去自己的特色。1992年王秀兰到张一元，通过拜师学艺、多方走访重新寻回张一元传统茉莉花茶的制作工艺。张一元茉莉花茶制作技艺由多道工序组成，……[详细] |
 | 壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，同雁北地区的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，合称山西羊汤三大流派。壶关羊汤为全羊汤，正所谓“头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉。荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。”因其营养丰富，故民间有“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀”之说。壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中。壶关羊汤另一特点是……[详细] |
 | 六堡茶的发源地苍梧县位于广西东部，所处的地理环境以丘陵地形为主，境内山脉延绵、峰峦耸立，气候温和。由沙岩发育而成的酸性泥土疏松肥沃，是种养茶树、松树、篙竹、玉桂等植物的上佳之地。自远古起，居住在苍梧地区的农民，大多是以种植茶叶来维持生计，也由此产生了当地民间的制茶工艺。据史料记载，在明朝（约公元1405年），就确立了以苍梧多贤乡六堡命名的六堡茶。此后，几百年来，六堡茶生产持续得到繁荣和发展，同时，六堡茶传统制茶技艺也得以世代相承并广泛流传。六堡茶制作技艺是苍梧劳动人民长期生产实践中的劳动创造及智……[详细] |
 | 绞胎瓷也称“搅胎瓷”或“绣花瓷”，是用两种或两种以上的色泥相间摆放和糅合，经拉坯成型，上釉烧制而成的陶瓷制品。绞胎瓷各种纹理由胎而生，具有表里如一、内外相通、一胎一面、不可复制的特性，素有“瓷君子”之称。绞胎瓷的制作技艺主要流传在河南焦作地区，做为传统文化的一部分，绞胎瓷制作技艺已成为河南省级非物质文化遗产项目。绞胎瓷釉色透明，花色斑驳，自然天成，纹理与瓷质浑为一体、自然和谐，具有极高的艺术价值、文化价值、欣赏和收藏价值，被誉为我国陶瓷文化史上的一朵奇葩。历史渊源绞胎瓷始于唐，兴于宋，有“白如雪……[详细] |
 | 浙江缙云烧饼是具有浙南民间独特风味的传统面食，因采用特殊工具“饼桶”烤制而成，又称“桶饼”。它源于轩辕黄帝，盛于元末明初。说起缙云烧饼的起源，有一个流传度比较高的传说。据说在古时候，轩辕帝在缙云仙都的石笋上用大铁鼎炼仙丹，当地的村民为了求得长生不老，纷纷效仿，动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。后来村里一个妇人在家中烙饼，看见她的儿子刚炼好丹药，土鼎里面还有没完全熄灭的炭火而且内壁光滑，就顺手把饼贴到了鼎壁上，慢慢烤起饼来。烤饼的香味充满了整个村子，其他村民纷纷来看，大家吃过从鼎里拿出来的饼之后发现……[详细] |
 | 西安是羊肉泡馍之都,其中以老孙家羊肉泡馍最为有名，百余年来，经过几代老孙家人的精心打造，使其赢得了“天下第一碗”的美誉。同时，老孙家又是全国知名的大型清真餐饮企业，其经营的清真菜品系列和羊肉泡馍一样，闻名海内外，许多外地游客来西安的首选食品就是老孙家羊肉泡馍和清真菜品，“到西安，看兵马俑，吃老孙家羊肉泡馍，品西部清真美食”已成为西安旅游业的口头禅，它是古城饮食文化的标志之一。老孙家羊肉泡馍有着极其深远的历史渊源，远在先秦时期西安地区就有着“秦人善治羊，秦人善用汤”的饮食传统。在中国近现代史上，老……[详细] |