绩溪火腿
绩溪火腿是徽菜的重要原材料和调味料之一，在徽菜中得到广泛应用，“以之入菜，则味如仙馔，以之入汤，则其味无穷矣”。绩溪火腿色泽鲜艳，香味浓郁，散发火腿特有芳香，瘦肉鲜嫩可口，肥肉香而不腻，咸淡适中，呈现火腿特有口感。
绩溪火腿形状呈竹叶形或琵琶形，外观完整，皮肉不脱离，肉面无裂缝，皮薄脚细，油头少，腿心饱满，皮色黄亮，肌肉切面呈胭脂红、玫瑰红或桃红色，色泽鲜艳，脂肪切面呈玉白色或微红色。
绩溪火腿富含氨基酸，香味浓郁，散发火腿特有芳香。瘦肉鲜嫩可口，肥肉香而不腻，咸淡适中，呈现火腿特有口感。其中，氯化物≤9%，蛋白质≥25克/100克。
地质地貌
绩溪火腿产区位于皖南山区，地处天目山山脉和黄山山脉结合带，长江水系和钱塘江水系分水岭，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”之称。产区森林覆盖率78.2%，地形地貌多样，重峦叠嶂，溪流纵横，山脉、盆谷相间，地形结构呈“多”字形延伸，境内海拔最高1787.4米，海拔最低125米，属于含中山的低山丘陵区，土壤类型以红黄壤为主，土壤有机质含量丰富，生物资源多样，生态环境良好，适宜绩溪黑猪养殖。
水文情况
绩溪火腿产区境内水系均为源头水，没有过境水，水资源丰富，水质优良，无污染。主要河流有扬之河、登源河、大源河、徽水河等，南北分流，分别入钱塘江和长江。
气候情况
绩溪火腿产区属于北亚热带季风气候区域，春季气温回升快，雨日较多；夏季气温较高，湿度大，秋季气温下降快，降雨少，气候干燥；冬季寒冷，降水少。全年阳光充足，年累计日照时数为1801.8小时。雨量充沛，年平均降水量1531.5毫米。降水主要集中在梅雨季节和三伏天（4～8月）季节性气候较为明显。早晚温差较大，产区历年平均气温16.2℃，最热月份（7月份）平均气温27.6℃，最冷月份（1月份）平均气温3.9℃，年平均温差为9.8℃，无霜期243天，常年空气湿度76%。产区独特的气候适宜绩溪火腿的生产，特别是自然发酵。
农业传统
绩溪火腿产区是米粮经济作物区，农作物以水稻、小麦为主，其次是玉米、豆类、蔬菜，经济作物以油菜、桑、茶、药为主，青绿饲料资源丰富，畜牧业以养猪为主，家家户户都有养猪的传统。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“绩溪火腿”实施农产品地理标志登记保护。
