葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(Marga……[详细] |
香槟地理标志产品 产地巴黎北部香槟地区气味因为二氧化碳气体的关系,打开后果香四溢。特色是最著名的起泡酒,但不是所有的起泡酒都能叫做香槟,香槟酒的定义有严格的标准。酿造采用独特的瓶内二次发酵技术,即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中,然后添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵的目的就是让酒产生气泡,制成香槟。搭配中餐可以当开胃酒,也可以当餐酒来饮用,适宜搭配烤乳猪、烧鸭等……[详细] |
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝(法文:Foie gras)是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝,虽然名称是“鹅肝”,但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁,而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降……[详细] |
勃艮第大区本以葡萄酒闻名天下,这里出产顶级的夏布利和博若莱葡萄酒,与波尔多一道,被认为是法国最重要的两大葡萄酒产区。虽说勃艮第的葡萄园面积只及波尔多产区的四分之一,但是前者在出产葡萄酒的种类和品质上,从不亚于后者。葡萄酒与奶酪是西方人最津津乐道的食物搭配,可想而知,出产于勃艮第大区的奶酪,也绝非等闲之辈。埃波瓦斯奶酪(Époisses)就源自这个葡萄酒王国。 埃普瓦斯奶酪 - 历史埃……[详细] |
法国黑松露,每年的11月到次年的3月,会在法国和意大利的少量土地上生长。 这种具有浓郁独特香味的植物,价格贵如黄金,让全球高档酒店的大厨翘首以盼。 法国黑松露是非常珍贵的高档食材,为西餐中的顶级美味。 法国黑松露和鹅肝、鱼子酱一起,成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。 尤其天然松露的产量越来越少,想要尝到最佳品质的法国黑松露,只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。 虽然夏季也有法国黑松露……[详细] |
法国的波尔多市,不仅有享誉世界的波尔多葡萄酒,还和世界贸易中的大宗商品——咖啡息息相关。 波尔多有很多咖啡焙烧店,尽管这些店铺都很小,但它们在与大公司的竞争中并没有败北。有一个名为马歇尔的焙烧店每年加工的咖啡豆多达125吨。马歇尔店的老板马歇尔˙格里斯介绍说,绿咖啡芳香四溢,经过焙烧后的味道甚至和葡萄酒有些像,非常诱人。 另一家名为萨博瑞的焙烧店每年可以为咖啡屋、餐厅和饭店提供200吨的咖啡,……[详细] |
庞德咖啡,又称“玫瑰咖啡”、“玫瑰夫人咖啡”,是法国非常流行的一种花式咖啡。它作为浪漫温馨的代表。庞德咖啡拥有别致的创意,优美的造型,适合情人对饮,或一个人享受自恋之美和寂寞之美。浓浓的咖啡香混合着酒香,令人心醉神驰!最美丽的是咖啡上桌的一刹,花颜灿烂,情人对视微笑,多少情意缱绻花瓣间……而且,这种咖啡有着特殊的制作方法,制作出来的咖啡不仅好喝,形状也十分的好看,特别能吸引女性的关注。所以,“玫瑰……[详细] |
康涅克白兰地是法国的名酒。最早以葡萄为原料生产白兰地的地方,是位于法国西南部的康涅克 地区,康涅克区的人将葡萄经过发酵、蒸馏出来的酒称为 Vinbrul,这就是白兰地一词的起源,经橡木桶成熟成琥珀色之后,再装瓶销售。白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。含酒精的饮料,世界各国都生产,白兰地通常意思是葡萄酒的灵魂。而葡萄酒以法国产的最好,……[详细] |
白霉奶酪又叫白霜奶酪或花皮软质奶酪(Softcheesewithwhiterind) ,这类奶酪在市场上是最常见,也是法国最具代表性的奶酪种类,在食品领域的声誉不亚于时尚界的路易‘威登皮包和香奈尔时装。- 白霉奶酪是有雪白的霉菌包裹的软质奶酪。随着霉菌不断繁殖,奶酪由外向内渐趋成熟,味道也越发浓厚。待其完全成熟时,里面的醇厚风味就飘逸而出,此时食用最佳。- 白霉奶酪 - 制作方式是将牛奶凝结成酸奶……[详细] |
法国鹅肝酱 说到法国美食,就不能不提到鹅肝酱。这种公元前2500年就被古埃及人发明的食物,在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。尽管它一直是动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡法国直至全球。……[详细] |
法式洋葱汤属于法国大餐中的粥羹汤,特点是较典型的法国风味,味道香浓。做法一材料:牛肉汤2000克、洋葱500克、色拉油150克、盐20克、胡椒粉少许、面包片少许、沙司少许。做法:第一步先把洋葱切丝,并用色拉油炒熟,至褐色。然后就是第二步在锅中放入洋葱,百里香抄下、牛肉汤搅拌,加白兰地并煮沸,加入盐、胡椒粉即可。最后就是第三步出汤时,在汤盆内加入面包片,并撒入沙司即可食用。做法二材料:洋葱200克、……[详细] |
爱尔兰人李察·轩尼诗,与1756年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。经过了一个世纪,正逢制造白兰地热潮。制造商到处林立,令酒类爱好者困扰不已,这个时候正好是1865年拿破伦三世时代,该公司开始使用能够证明产品级别及品质的星号,并且获得极高评价,后来轩尼诗就成了白兰地酒的代名词,一直存在至今。轩尼诗是世界销量第一干邑,拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的……[详细] |
法国生产近四百种芝士,花样繁多,各具风味,是世界上生产芝士品种最多的国家。法国芝士有牛奶、绵羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品种。其各地都有道地的芝士产品,制法历史悠久,源远流长,例如居产乳区首位的诺曼底(NORMANDIE)以含丰富奶脂的CAMEMBERT及PONT L’EVEQUE 芝士闻名;罗亚尔河河谷区(LOIRE)和普阿图(POITOU)则是气味浓郁的山羊奶芝士;阿尔萨斯地区(ALSA……[详细] |
法国龙虾 龙虾在法餐中扮演的角色比较特殊,它是吉祥喜庆的象征,因此,只有在特别隆重的庆祝场合,法国人才会大啖龙虾。这个习惯一直延续到了今天。所以,如果在法国人的餐桌上看见龙虾,不用多说,那一定意味着当天是个好日子 食用龙虾的工具和礼仪 食用龙虾时,使用海鲜刀叉即可。同时配备一把钳子,在必要时可用来夹碎龙虾的钳子和硬壳,挑出里面的龙虾肉吃。选择适当的酒配餐龙虾:龙虾的配酒,最好选择卢瓦尔地区出……[详细] |
法国乳酪闻名于世,在法国人的餐桌上,也绝对少不了乳酪。在法国,光是通过官方规定的乳酪种类就有345种,每块乳酪都有独特的个性,无怪乎有人曾说在法国,从1月1日到12月31日,每天都可以吃到不一样的乳酪。此外,也有法国人这样说:只消一方上好的农庄乳酪,再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉的面包,即是人间至高无上的享受。由此可见,法国人对乳酪的喜好程度。乳酪的本质是由气候,地理环境,牧草,牛羊的不同来决定。……[详细] |