乳山秦米

全国闻名遐迩的乳山秦米，即乳山市秦家庄出产的鹰爪虾米。海米有十几种，而秦米是脊尾白虾，俗名鹰爪虾加工而成。鹰爪虾米个头小，颜色淡黄，味道鲜美。秦米是鹰爪虾海米中的上品。晨起洗漱完毕，口中无杂味，含一粒秦米在口中津液随鲜味渐生，顿觉神清气爽，心旷神怡。

秦米味道特别，鲜嫩可口。主要有两方面的原因：一方面在秦家庄村东入海的康家河和海湾北、东、南三面的小河，有丰富的有机物带进海湾，又因海流的作用，是这些有机物聚集在海湾中，海湾内的海水具有独特的营养成分，因而在此成长的鹰爪虾比别处鲜美，另一方面，秦家庄村民在海湾中捕捞的鹰爪虾晒制的虾米有独特的技艺。（一）捕捞时间，下网捕捞鹰爪虾最佳时间是晚上，此时鹰爪虾在水中活蹦乱跳容易捕捞，清晨收网带回家时虾非常新鲜。（二）及时下锅淡水适量，炸虾淡水刚好浸过虾。（三）盐度适中，一斤虾一两盐，盐与淡水同时下锅烧开。（四）炸虾时火候得当，火候不可过急，也不可太弱，最好选用木柴，烧两个滚即可出锅。（五）晾晒及时，出锅的虾要匀薄的摊在苇席上翻晒，苇席要支在通风向阳处。虾要晒到能够搓净皮即可，若遇到阴雨天要在锅中弱火烘干，但烘制的秦米其味道与色泽都不如晒制。（六）去皮，最后搓掉皮、腿、虾头、簸净。鲜润可爱、状如银钩的秦米就制成了。

秦米的食用也有学问，人们喜欢食用前用水浸泡，岂知秦米过水浸泡，便失去了鲜味。正确的使用方法是：不管做汤还是凉拌或做饺子馅，都应直接用于干品。另外，取一粒秦米放入口中像口香糖样慢慢咀嚼，则是中老年人的一大享受。

秦米的生产究竟始于何处，从秦绍举老人回忆中知道，相传清朝末年商人将秦米送到烟台发往北京，光绪和慈禧太后品尝此海米后大加赞赏，赐为御品。其实，秦米的年产量不过二三百斤，物以稀为贵，当时1斤秦米可换10斤猪肉，京城的富商大户，多以购到一包秦米为荣，春节以此招待贵客。

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