煮腊肉·蒸馍

煮腊肉也叫腊汁，一般是从腊月二十七、八开始的。先把风干的鸡鸭鱼肉等食材洗净浸泡。到年三十正式开煮。用新鲜的大料调和，勾兑出深红色的卤汁，把浸泡好的食材放进锅里烧开、翻身，透去血水和泡沫，捞出来稍微凉干，然后根据易熟程度，分批次放进卤汗锅烧煮，到熟透为止。煮好的腊汁肉色红嫩，香气浓郁，吃来满口生津。孩子们先吃为快，个个小嘴油汪汪的。大人们只尝个味道。正月里，只要有客来，先是米酒元宵，再后是白米饭和腊汁肉，一直吃到元宵节过后，甚至吃整整一个正月。这样好吃的腊肉如今只有深山人家还有。猪、羊、鸡、鸭都是露天养的，吃野菜、米糠、红署、土豆、玉米，饮山泉、吸清风、沐晨露、望明月长大，与吃各类添加剂速成的家禽原本是两个概念，品质当在云泥之间。

蒸馍几乎和煮腊肉同时进行。头天晚上把酵面发好，次日面粉彻底发酵，开始揉面。这是巧妇们尽情发挥手艺的时候，或做花卷馍、枣糕馍，或包肉包、菜包、豆沙包，或把馍做成鸽子、小兔、青蛙状，寓意平安吉祥、孩子聪明伶俐、日子呱呱叫。在进茏蒸之前，忘不了在蒸茏的底面铺上一片荷叶，用荷叶蒸出的馒头清甜爽口、回味悠长。正月间来客走时，总会给带上一些，有来不空去的意思，也好让没能来作客的亲朋好友品尝，分享自家的快乐和甜蜜，顺便宣扬一下好手艺。（转自汉中日报）

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