中山松醪酿造技艺

中山松醪酒的发源地位于定州市北部约十五公里处的庞村镇西南宋村。唐河北岸的西南宋村，有一个被当地人誉为神奇之泉的黑龙泉（俗称老龙窝）。该井泉水水质上乘，在古代，这里的人们就知道利用此泉养生和酿酒。厂区周边遍布泉井，环境怡人，自古就是生产皇家御酒的风水宝地。

醪亦称醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

“松醪”酒本是中国传统文化与传统医药学珠联璧合的产物。从传统文化上讲松醪含有“长寿”“康健”“美好”的文化内涵，从传统医药学上讲松叶、松膏具有驱风散寒、滋阴驻颜、消肿利水之作用。

中山松醪酒由北宋著名文学家、书画家、散文家和诗人苏东坡亲手创酿，此酒以河北定州独有的黑龙泉泉水为基础，北方的黍米为原料，用黑龙泉的泉水浸泡数天，经过数次换水，挑拣黍米以保证黍米的质量，蒸煮时用文火加热，再加上松子及辅以丹参、灵芝、三七等名贵药材，酿造室要有达到一个恒温阶段和无菌要求，经多道工序蒸制发酵酿制而成。

中山松醪酒的酒液金黄诱人，低度幽香，介于黄酒和白酒之间。它不是白酒，更不是黄酒果酒和保健酒，但它具备了当今酒类市场中各种主要酒种的优点，即白酒的阳刚之气，黄酒的营养价值，果酒的阴柔之美，且兼具白酒黄酒果酒的风格特点，享有“一口品三酒（米酒、药酒、白酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）归一盅”的美誉。中国酒界国宝级权威专家秦含章老前辈题诗：“东坡镇守在中山，取醪点松酿酒还。低度幽雅似锦酒，古方新传治病患”。冬饮可加热，夏饮可加冰。

中山松醪酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心