溪口千层饼制作技艺

自明代以后，浙东民间盛产咸光饼。清同治年间，有王姓兄弟毛龙、化龙到溪口开设光饼店，生意平平。到清光绪4年，他俩试着在饼里掺一些家乡特产海苔粉末，这种又脆又香的酥饼立即得到顾主的赏识，生意也红火起来。饼店挂出“王永顺”牌子，这就是最早的溪口千层饼。1883年，王毛龙到宁波进料，厂家把菜油错发成麻油，不料用麻油为酥油的苔菜饼更酥香，更爽口，更上乘。遂成为名燥华夏的特色民间糕点。后来成了民国时期南京-的特色礼品，被达官贵人们誉为“天下第一饼”。改革开放以后，王氏兄弟的子孙们和在“王永顺”饼店工作过的师傅们纷纷重操旧业，千层饼生产再次走旺，1984年宁波糕点评比中，溪口千层饼名列第一。

制作千层饼有如下流程：

一、蒸粉――将优质小麦粉倒在蒸笼里用猛火蒸熟，冷却后倒入白篮里打散；

二、制馅――将粉和苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉放在作板上揉合，使之成团；

三、和皮――将面粉加白糖、苏打粉，揉合成团；

四、包馅擀饼――取一小团馅包在一小团皮内，用擀棒擀成长方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，计27层；

五、贴饼烘焙――在定型的粉饼上醮水，两面撒上芝麻，刷上一层水，贴到热炉内壁烘焙；约3个小时后可以出炉。

六、烘焙器物――烘焙千层饼的炉子为陶缸，生火原料是木炭，掌握炉温是关键，太低酥味不足，太高焦味过重。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）