五城豆腐干制作技艺

休宁县五城镇为休宁古之大镇，历来驰名，因历史上先后出了三位状元，是状元县里的状元镇，名声更加遐迩。相传早在盛唐时期，五城便有生产豆腐干的记载，代代相传，沿袭至今。明朝开国皇帝朱元璋及清朝乾隆皇帝下江南时御品了五城茶干之后，叹为“江南一绝”而身价百倍，成为朝廷贡品。五城豆腐干主产地为五城、双龙两地。五城老街有各种商家店铺一百余家，单豆腐坊就有二十余家，名号至今尚未淡出历史的有“淇昌”、“悦来”等老招牌；解放后，“豆腐华”、“豆腐箱”、“豆腐永”等豆干作坊经久不衰。双龙村豆干生产经营属柯木生产历史最为长远，品质最为有名，成为双龙豆干制作的代表人物。五城豆腐干具有对折不断，无裂纹等特征，品种较多，有五香、臭卤，开洋（虾仁）、火腿、香菇、麻辣等种类，是品茶的好点心，也是下酒佳肴。五城豆腐干用当地产的优质黄豆和地下水精制而成，具有香气朴鼻，味美质细，营养丰富，回味无穷等特点，尤其对缺钙的老年人，常年食之，大有补钙健体之功效。五成豆腐干制作程序主要有浸豆、磨浆、下卤、上箱、打包、清沥、卤制、包装等十四道工序，每道工序严格消毒，安全卫生。卤制豆腐干的汤汁十分考究，各个作坊卤汁配方大同小异，但大多都有祖传秘笈，不予示人。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心