史口羊肉汤

史口羊肉汤羊肉汤，历史久远（始于何年无考）。依其味道鲜美、醇香可口、营养丰富闻名于世，传承数百年畅销不衰。

羊肉汤的制做，每道工序都要精心料理。生羊的宰杀方法，要大抹头。宰杀前把盛血的盆洗刷干净，倒入适量清水，加入食盐少许，搅到盐化为止备用。用尖刀割其羊的颈部，把身体各部位的血充分放入备好的盆中，随血的流入不停搅动，血流尽为止。在放血时且忌勿揉羊的肚子，以免羊肚内粪便顺食管流入血中，造成污染。一旦污染血即废之。待血冷凝后，用尖刀在盆中把其划成方块倒入锅内微开的水中，用文火继续加热，血块里外熟透，捞入备好的凉水中，血块呈枣红色，表面光滑细腻无蓬窝即为上品。

宰杀的生羊剥皮剔骨洗净，把肉、骨一起放入锅内煮。水开后撇净浮沫，放入姜片、大料等调味品加大火势，肉烂捞出切碎备用，羊骨改用文火煮至腱熟筋烂捞出，留清汤备用。为使羊汤清纯，羊头在下锅前，用砍刀劈成两半（取出羊脑单独制做），洗净后方可与骨头一起煮。羊的肠、肚、百褶用盐反复搓揉数遍，洗净后与心、肝、肺等脏器单独煮熟后切碎，与备好的羊肉一起放进加入适量精盐的汤内，烧开后再放入切好的羊血立刻出锅。配以香菜、葱末、香油即可食用。精工料理的羊肉汤，汤清、肉烂、味美，香气扑鼻，令食客胃口大开。

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