北垣馍
北垣(北塬)地处峨嵋岭腹地,为闻喜的一处台地,是闻喜县优质小麦生产基地,共种植优质小麦4万余亩。此地盛产的小麦生长期比别处长数十天。用此地小麦面做出的馍,清香筋道、营养丰富,吃在嘴中,甜中带香。以其为原料的“北垣馍”(“北塬馍”)声誉很大,已经成了当地人们亲访友、逢年过节的时尚礼品之一。在当地,与其并驾的还有柿叶茶、煮饼。
现在,市场上称北垣馍(花馍)的很多,虽然这些馍(花馍)的制作和北垣(北塬)馍(花馍)的工艺是一样的,但是,因为用的不是北塬产的小麦加工的白面和北塬的水,所以,是没有北塬馍(花馍)的风味的。
真正的北垣馍(北塬馍)除了选用北垣(北塬)的面粉外,还要用北垣(北塬)的水,因为北垣地势较高,水位深,水质好等原因,所以,只有用北垣面粉和北垣水制作的馍,才是正宗的北垣馍,吃起来,才能感觉到它的香甜味。
闻喜北塬(北垣)花馍,有节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。最大的花馍直径有六十多厘米,重量达十多公斤,最小的直径只有几厘米,令人惊叹。除了食用外,还具有很强的艺术性和观赏性。
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