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蹄黄即骆
驼掌
心鹅卵大小的两块纤维组织,因其是骆驼身上最活动的组织,肉质异常细腻而富有弹性,似筋而比筋柔软,似
驼峰
而较驼峰更富纤维组织,以其制作的
凉拌蹄黄
清脆可口,滑爽鲜嫩,是不可多得烹饪上品。
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